Chef Francis

Receitas profissionais para a sua casa

Olà aqui e o Chef Francis, estou trazendo para vocês, uma leva de muitas receitas as quais fui adquirindo no decorrer de minha carreira e ainda continuo a adquirir, espero que gostem do resultado.

• Base para conserva

  3 partes de água
  2 partes de vinagre
  1 parte de açúcar

• Biscoito Amaretti

  1kg de amendoas moidas
  600g de açúcar
  10 claras de ovos
  4 colheres de whiskey

  modo de preparo

  bater as claras quase ao ponto de neve, adicionar o whiskey.
  misturar o açúcar e as amendoas moidas, e depois adicionar as claras em neve, e misturar a mao,
  levar oa forno por 20 minutos a 180 graus

• Barigoule

  4 banana chalotes
  2 dentes de alho
  10 folhas de louro
  1 colher de pimentas do reino em grão
  1 colher de coentro em grão

  modeo de preparo

  levar a fever e depois colocar em valihas que possa ser dividido facil o liquido.

• Conserva de cunquate

  100g manteiga de leite
  50g água da conserva de cunquate(base na receita com letra B)
  250g óleo vegetale bater no liquidificador

• creme de ostras

  6 ostras
  500 Ml de óleo vegetal
  

  modo de preparo

  bater as ostras, adicionar o óleo, a te o ponto de maionese, passar em uma peneira para retirar qualquer impuresa restante das ostras.

• Creme de queijo Gubbeen

  1kg de queijo Gubbeen
  10 ovos
  50g de manteiga
  250g de creme de leite

  modo de preparo

  levar ao termomix ate atingir 76 graus deixar cozinhar por 15 minutos nessa temperatura e resfriar imediatamente em uma panela com gelo em baixo.

• Molho de trufas

  180 g de mustarda
  375g de óleo vegetal
  40 g de chardonai vinagre
  10 g de óleo de trufas

• Molho de soro de leite

  2 Lt de leite
  suco de um limao com o limao
  como o soro de leite
  2Lt de soro
  2Lt de leite
  1Lt de creme de leite
  colocar para ferver
  500g de parmesao => adicionar quando estiver fevendo
  temperar com suco de limao de vinagre a gosto

• Molho para bife tartar

  100g de mustarda
  110g de gema de ovo
  150g de óleo vegetal
  80g de ketchup
  30g de óleo defumado
  4g de tabasco
  4g de sal

  modo de preparo

  bater tudo no liquidificador, deixe o óleo para adicionar por ultimo

• óleo de ervas

  100g de erva
  125g de óleo vegetal
  aquecer as ervas e o óleo no termomix a 80 graus velocidade 6 quando chegar a 80 graus colocar na velocidade maxiam por ao menos 10 minutos, apos e so coar em um quador e voce tera o melhor óleo para decorar ou dar sabor a seu prato. (deixar descansar em uma vasilha com gelo abaixo)

• Supli(bolinho de arroz italiano)

  1.5kg de arroz para risoto
  500ml de vinho branco
  400g de manteiga
  350/400g de parmesao
  3 litros de conserva(nesse caso pode ser um moho de tomate feito em casa)

  modo de preparo

  cozinhe o arroz com o vinho e a manteiga e vai adicionando o molho de tomate liquido, e parmesao. Depois so colocar para esfriar e fazer os bolinho e colcoar o queijo dentro de sua prefererencia.